鹿茸是一種珍貴的傳統(tǒng)中藥原材料。鹿茸內(nèi)含20 多種氨基酸、多種**、超氧化物歧化酶(SOD)和多胺類物質(zhì), 還含有磷脂類、多糖類、多肽、類胰島素生長(zhǎng)因子(IGF-1)、促生長(zhǎng)素釋放因子(GHRF-6)、以及磷酸鈣、硫酸軟骨素等許多生物活性因子營(yíng)養(yǎng)成分, 具有很好的保健、**功能。由于野生鹿是法定保護(hù)動(dòng)物, 所以, 食用和藥用的鹿產(chǎn)品都來(lái)自于人工養(yǎng)殖鹿。在中國(guó)、加拿大、新西蘭等國(guó)家, 都有規(guī)模化的養(yǎng)殖場(chǎng), 僅在我國(guó)東北地區(qū),干燥鹿茸年產(chǎn)量就有幾百噸。

新鮮鹿茸中含有70% 左右的水分, 沒(méi)有及時(shí)干透或再受潮的鹿茸, 會(huì)在自身酶或外界腐菌的作用下變質(zhì), 降低或失去藥用價(jià)值。干燥后的鹿茸有利于保存、運(yùn)輸和利用。由于鹿茸種類和各地氣候條件不同, 鹿茸的干燥方法也不一樣。例如, 在東北地區(qū)一直采用傳統(tǒng)的沸水煮炸和風(fēng)干相結(jié)合的加工鹿茸方法, 而在其他地區(qū)有用火烤、曬干等加工鹿茸的方法。

許多研究表明, 因?yàn)楦鞣N傳統(tǒng)的加工鹿茸的工藝中都包含有加熱處理過(guò)程, 使鹿茸中的一些營(yíng)養(yǎng)成分變性或活性降低; 而采用水煮工藝加工鹿茸的方法, 會(huì)有大量有效藥用成分流失。為此, 人們開(kāi)始研究一些優(yōu)良的干燥技術(shù)在鹿茸加工中的應(yīng)用, 其中包括冷凍真空干燥( 簡(jiǎn)稱凍干) 技術(shù)。凍干是將凍結(jié)的物料放置在凍干機(jī)的凍干室中, 在保持凍結(jié)的前提下, 為凍干室抽真空, 使物料中的冰升華, 達(dá)到脫水干燥的目的。由于凍干工藝充分保留了被 干燥物料的營(yíng)養(yǎng)成分與活性物質(zhì),因此在生物制品、中藥材等活性物料的加工業(yè)有很好的應(yīng)用前景。有多位學(xué)者的研究表明, 凍干鹿茸中營(yíng)養(yǎng)成分含量和活性均好于傳統(tǒng)方法加工的鹿茸 。