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              冷水機(18)
              冷凍機(14)
              水溫機(10)
              模溫機(19)
              技術支持

              香蕉脆片凍干機的工藝流程


                   香蕉脆片凍干機制備的凍干香蕉片口感酥脆、無澀味,保持了香蕉原有的顏色、形狀和營 養(yǎng)成分,具有濃郁的新鮮香蕉芳香氣味。其凍干工藝流程如下:鮮果采收一揀選一**一清洗一去皮一預凍一 切片一凍結一真空冷凍干燥一出倉一檢驗包裝。
               

              1、鮮果采收
               

              購回新鮮香蕉
               

              2、揀選
               

              將壓壞、霉爛、成熟度不夠的,揀選出來。
               

              3、**
               

              用300ppm的次氯酸鈉溶液,浸泡香蕉15分鐘。
               

              4、清洗
               

              撈出香蕉,用清水漂洗,至無次氯酸鈉殘留。
               

              5、去皮
               

              人工剝皮,取果肉。
               

              6、預凍
               

              在冷庫中冷凍至一定的溫度。
               

              7、切片
               

              在低溫的環(huán)境下,將香蕉送入切片機內(nèi)切片,厚度為 0.6~0.8cm。
               

              8、凍結
               
                   香蕉的共晶點為-33±l℃,一般凍結溫度比物料共晶點溫度低5-10℃,所以香蕉的凍結溫度為-40℃。物料凍結至 完全,需要一定時間,達到凍結溫度后維持2~3小時。
               

              9、真空冷凍干燥
               

              設定好食品冷凍干燥機上的真空度、冷肼溫度、加熱板溫 度和時間,進行真空冷凍干燥。
               

              10、出倉
               

              真空冷凍干燥結束,控制好環(huán)境的溫度、相對濕度,然后出倉包裝。
               

              11、檢驗、包裝
               

              產(chǎn)品質檢,真空包裝
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